对美酒文化有一定了解的朋友们应该听过餐前酒、佐餐酒、餐后酒的叫法，但因为东西方生活和文化的差异，可能很多人对它们各自的概念是知其然不知其所以然。

接下来我会为大家讲解正式晚宴里的饮酒文化，如果您想更多的了解法酒的哲学，想去到当地餐厅亲临体验，或者想在家邀朋友举办一场正规的法式宴会，那这一篇的内容不容错过。

在大部分欧洲地区，正式的宴会根据上酒时间和酒的作用的不同，会分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒，它们是组成晚宴大餐必不可少的内容。这跟我们平时的一瓶酒贯穿整场宴会的习俗不同，也是当下大部分人对西方饮酒概念模糊的主要原因。

首先，明确概念：

餐前酒，也叫开胃酒，用于正式开餐之前，一般为香槟、鸡尾酒等。

佐餐酒，也叫餐中酒，是正式用餐时所上的酒。一般在上牛排时多搭配上红葡萄酒，在上鱼或海鲜时选择白葡萄酒。

餐后酒，属于用餐结束后助消化的酒，如香草酒、雪利酒、白兰地等。

其次，读懂酒单：

正统的法餐厅，客人落座后服务生通常会提供两份餐单，包含一份菜单La Carte和一份单独的酒单La Carte des Vins。而这份酒单少则3页，多则30页，密密麻麻地罗列出各式酒款，我们所要讲的餐前酒、佐餐酒、餐后酒都包含于内。

例如百年米其林老店银塔餐厅La Tour d’Argent藏酒超过30万瓶，光是酒单就有超过10厘米厚。

酒单的形式没有特定规则，排列方式也是每一家餐厅都有区别。但有几个元素是必不可少的：葡萄酒类型、产地、价格、年份、和分级。

大多数餐厅会根据葡萄酒类型划分，也就是我们常说的红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒等等。客人可以先决定自己要喝什么类型的葡萄酒，再选择相应的产区和葡萄酒。

产地、分级和年份是决定一瓶酒价格的关键，总体来说，勃艮第和波尔多部分产区的酒均价比其他产区高一些，老年份酒的价格也会比新年份的要高。

如果大家对法文或葡萄酒知识不太熟悉，可能会放弃点酒，或者单纯根据价格随意选择一款酒。但其实掌握了饮酒习俗上的那些事，了解用餐时间各种酒的概念，就能消除大家的迷茫，从而获得更加完整、正统的法餐体验。

下面，我为大家具体说明餐前酒、佐餐酒、餐后酒的点酒原则。

餐前酒 Apéritif

餐前酒是用于刺激味蕾，激发人们食欲的酒精饮料，并不是特指某一种酒

每个地区都有自己独到的餐前酒文化。

在餐厅点餐的时候，餐前酒一般出现在酒单的首页，选择多种多样，主要包括香槟、起泡酒、桃红葡萄酒、或比较清新的白葡萄酒。

餐前酒是在选择菜品之前点，有些餐厅上菜较慢，餐前酒可以让大家边喝边聊，这样等待的时间也会比较愉悦。

如果不需要餐前酒，服务生询问的时候可以回应“Non, merci.” 如果想要一杯水，则可以说“Une carafe d’eau”。

根据用餐人数和用餐习惯，大家可以自己选择点一杯酒“Vins au Verre” 或是点一瓶酒“A la Bouteille”。

餐前酒的点酒原则

· 酒体要轻盈，不要给味蕾带来太多负担。

· 避免口感太甜的酒，因为糖分容易让人有饱腹感。

· 选择酸度高的酒，更利于“打开”味蕾和胃口。

· 酒精度要低一些，以免让味蕾变得迟钝。

· 气泡要适当，心情和身体就会跟着轻松愉悦起来。

在西方，餐前酒其实不仅仅用于“开胃”，还兼具社交功能。餐前酒作为正式宴会的非正式部分，可以减少接下来正餐环节的拘谨，而且正式吃饭的时候大家的座位一般不会特别靠近，所以餐前酒环节的设定可以让气氛先轻松热络起来。

佐餐酒一般是在选定完菜品以后再做选择，它的作用相当于一道菜的和弦，能让菜品的味道更丰富和突出。

佐餐酒的选择，初学葡萄酒的朋友可以秉承“红配红，白配白”的基本定律。 牛肉、羊肉都属于红肉，搭配红酒主要功能在于去腻，并且恢复口腔中原有的味道，便于更好的品尝菜肴；禽类及海鲜属白肉，白葡萄酒的微酸口味可以提升海鲜的鲜味，就像做海鱼有时加柠檬汁的道理一样。
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