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还不知道西餐宴会的特点及服务流程吗?西安法餐宴会公司来告诉大家

所属分类:行业资讯    发布时间: 2021-01-20    作者:admin
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       西餐宴会服务是非常讲究风格、排场和规格的,高级宴会服务需要几个人单独观看,充分配合,默契配合。那么一般西餐宴会的特点和服务流程都有哪些呢?西安法餐宴会公司的小编给大家分享一下。

西安法餐宴会公司

       一、西餐宴会的特点
       西餐宴会是使用刀叉等西式餐具,采用西式摆台,品尝西式菜肴,按西餐礼仪提供服务的宴会。西餐宴会的餐桌一般用长台,较少用圆台;用餐方法采用分餐制;一人一份餐盘,多套刀叉服务;每吃一道菜,更换一套餐具,不同的菜式摆上不同的刀叉餐具。不同的菜上不同的酒及酒杯。宴会厅灯光柔和、偏暗;点蜡烛,气氛轻松而舒适。宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。
       二、西餐宴会服务流程
       西餐宴会服务流程如下:
       1.准备工作
       (1)了解情况。了解清楚外宾的国籍、身份、宗教信仰、生活习惯等。
       (2)熟悉菜单。根据宴会菜单备齐各种餐具及其他物品。
       (3)铺台、摆台。根据宴会的性质、参加宴会的人数、餐厅面积及设备情况设计台形,可摆成一字形、T字形、山字形、方框形、马蹄形等。铺台、摆台程序见前文铺台及西餐宴会摆台操作。
       2.迎接客人
       (1)客人到达前5分钟,迎宾员在宴会厅门口迎候客人。
       (2)客人到达后,应主动向客人问好,并统计入场人数。
       (3)请客人进宴会厅,并在客人右前方50cm处引领客人,步速要同客人的行走速度一致。
       3.上餐前饮品
       (1)客人到来,服务员向客人问好,为客人拉椅让座,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。
       (2)询问客人需要何种餐前饮品,按客人要求送上餐前饮品并报出饮品名称。
       4.上餐
       宴会正式开始后,服务员开始为客人上餐。
       (1)上头盘:上头盘时,按照先宾后主、女士优先的原则,从客人右侧上餐;
       当客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。
       (2)上汤:将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧送上:待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。
       (3)上葡萄酒时先请主人试酒,然后再为客人斟酒;应询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下。
       (4)上主菜(操作同上头盘)。
       (5)清台:用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下,并用服务叉、勺将台面残留物收走。
       (6)上甜食:先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺,然后从客人右侧为客人送上甜食,待客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。
       (7)上水果:先为客人送上水果刀叉、洗手盅,然后送上准备好的水果盘。
       (8)上咖啡:先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具(咖啡杯、垫盘,盘上右侧放一把咖啡勺),然后用托盘送上淡奶壶、糖罐,站在客人右侧一一斟上。
       (9)在客人用餐期间,随时观察,主动为客人添加酒水;当烟灰缸内烟蒂超过2个时,应及时更换烟灰缸。
       5.结账
       同西餐零点服务程序及规范。
       6.送别客人
       (1)客人离开时,服务员主动上前拉椅,礼貌地送别客人,并提醒客人勿遗忘物品。
       (2)陪同客人到宴会厅门口,与迎宾员一起向客人道别。

       (3)客人离开后,检查台面烟头等易燃物品,发现遗留物品及时送还给客人,并清理台面。

西安法餐宴会服务

       以上关于西餐宴会的特点及服务流程西安法餐宴会公司的小编就给大家分享到这里,感谢浏览,如果你还想了解其他的,欢迎拨打我们的热线电话。